摘要：相信大家一定听过这么一个词，“山珍海味”，它出自唐代诗人韦应物的诗作《长安道》中，“山珍海错弃藩篱，烹犊炮羔如折葵”。原义说的是山上和海里出产的各种珍贵食材，这当中就包括一些名贵的海产品。在众多海产品中，有八样被誉为“海八珍”，它们分别是海...
相信大家一定听过这么一个词，“山珍海味”，它出自唐代诗人韦应物的诗作《长安道》中，“山珍海错弃藩篱，烹犊炮羔如折葵”。原义说的是山上和海里出产的各种珍贵食材，这当中就包括一些名贵的海产品。
在众多海产品中，有八样被誉为“海八珍”，它们分别是海参、鱼骨、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子，都是非常珍贵的海鲜食材，在很多重要宴席上，常常能看到它们的身影。懒喵今天想和大家聊的，就是其中的一种，海参。
海参有鲜品和干品之分，像一些品质好点的干海参，都要几千元一斤，可以说是价格不菲。而不法商家为了谋取利益，就会往海参中掺入一些物质来出售。下面，懒喵就教大家见招拆招，一起看看：
鉴别海参的方法都有哪些？
我们平时在市场上买的海参里，以干制海参居多，这里面就包括淡干海参和盐干海参。淡干海参只是对海参进行简单处理，晾干制成，外观看上去多为黑色或灰色，比较自然。盐干海参在加工过程中，额外添加了大量的盐，因此看上去呈灰白色，表面还有盐巴颗粒。
无论是淡干海参还是盐干海参，都属于正常的干海参。但如果发现海参的外观颜色黑得发亮，里面的肠子为红色或黑色，说明是掺了糖的海参，这样的海参不建议购买。
通过外观鉴别海参，我们主要看海参的颜色，正常的海参，颜色自然，淡干的会发黑或发灰，盐干的会发白，如果黑得发亮，说明是掺了糖的掺假海参。
正常的海参，整体轮廓较匀称，肉质结实，摸起来比较硬，不容易发生弯曲的情况。如果摸起来表面黏糊糊的，说明可能掺入了其它物质；如果摸起来身体很容易发生弯曲，但表面的刺却是直的，说明掺入了大量的糖。
通过手感鉴别海参，我们主要看摸起来是否黏，以及形状是否容易改变。如果摸起来很黏，形状容易变弯曲，说明是掺假海参。
除了“看”和“摸”外，我们还可以通过闻气味来鉴别海参真假。正常的海参，闻起来有股可接受范围内的海鲜腥味。如果闻起来有腥味或臭味，说明已经变质了；如果闻起来有化学药品味，说明里面可能掺入了一些化学物质；如果闻起来完全没味道，很有可能是人造海参。
从气味上鉴别海参，我们主要看海参闻起来气味如何，如果闻起来有化学药品等异味，或者完全没味道，要小心是造假海参。
在了解了海参的鉴别方法后，相信大家更关心的，莫过于市场上售卖的“假海参”都是如何造假的。
目前市场上出现的“假海参”，主要可以分为两类：一类是用海藻粉和胶类物质做成的人造海参，这类“海参”虽说外形和海参有几分相似，但没有海参的嘴巴和内脏；还有一类是商家为了增重，会往海参中掺入一些物质，最常见的就是掺糖。
咱们国家有明确规定，干海参不得使用除了食盐以外的添加剂，因此糖干海参就属于国家明令禁售的掺假海参。掺了糖的海参，既会降低海参的品质和营养，还会存在一些卫生隐患，因此这类掺假海参不建议大家购买。
由上可知，海参的鉴别方法主要有3种，分别是通过外观鉴别，通过手感鉴别，通过气味鉴别。大家下次去市场选购海参时，就可以学以致用了，不怕再被坑。
