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如何用鸡尾酒表现白酒？

文 | 云酒团队

12月16日，由四川省经济和信息化委员会指导，四川中国白酒金三角酒业协会主办，宜宾五粮液股份有限公司承办，“五粮液杯”2017中国白酒新生代酒品超级调酒大赛总决赛在宜宾圆满收官。

本次超级调酒大赛以“新生代、新品味”为主题，是贯彻四川省委省政府提出的“新生代战略”重要举措，旨在推动白酒适应市场变化，提升白酒企业新生代酒类创新能力。大赛采用白酒做基酒，将传统白酒与西式调酒相结合，致力于将川酒打造成为全球主流市场认可的“世界白酒”。

用五粮液为基酒所调制的鸡尾酒，是本次赛事的主角，而鸡尾酒也是白酒行业今年的热门词之一，被视为白酒时尚化创新的一个重要途径。经过一系列推广，白酒鸡尾酒正获得越来越多的关注和认可。在此基础上，业界也开始思考白酒鸡尾酒的市场化、产品化等实质性问题。

当五粮液这样的领袖酒企发力探索新生代白酒，我们在白酒鸡尾酒中渐渐品出了三种新的“味道”。

酒体，如何用鸡尾酒表现白酒？

一段时期内，鸡尾酒受到白酒行业越来越多的关注，追溯其原因，一个主要原因是新生代消费群体崛起，相对传统、单一的白酒口味，难以满足其个性化、自由化的酒类消费需求，而鸡尾酒这种形式，恰好与白酒的传统味道形成互补性，很受年轻群体的喜爱。因此，业内开始寻求白酒与鸡尾酒的结合，引导年轻人接受白酒的味道。

在本次新生代酒品超级调酒大赛上，调酒师们以五粮液为基酒，调制出很多鸡尾酒新品，非常适合年轻群体的口味。但也提出一个问题：在鸡尾酒的“年轻化口味”中，白酒自身的味道如何表现？

事实上，目前以白酒为基酒所调制的鸡尾酒，其白酒风味并未明显，基酒为何种香型、何种特点、品质究竟如何？这些均被强烈的“年轻化口味”所掩盖。

如何用鸡尾酒表现白酒味道，如何借鸡尾酒这个“中间地带”，让更多年轻消费者熟悉白酒味道，这是需要思考和解决的一个技术性问题。

配方：白酒调制鸡尾酒如何“市场化”？

通过与鸡尾酒结合，有助于白酒拓宽渠道、扩大消费面，带来直接的销量增加。白酒如何实现这个目标呢？

以几款在世界上较有代表性的鸡尾酒作品为例，如长岛冰茶、干马天尼等，其配方都“简洁”有力，长岛冰茶以龙舌兰、伏特加、柠檬汁调制而成，干马天尼以金酒、味美思调制而成，加入冰块和柠檬、橄榄。当年在国内夜场，以芝华士兑绿茶的喝法也风靡一时，带来了巨大的产品销量。

通过对比不难看出，以白酒调制鸡尾酒还处于早期的尝试阶段，如果要实现充分的市场化和普及化，需要在配方上多下功夫，根据不同香型、不同品牌的白酒，确定最佳配方，这种配方应该简单易行，便于普及推广。

故事：白酒鸡尾酒能否成为经典？

鸡尾酒为何深受年轻人喜爱？除了味道、外观等方面，一些关于鸡尾酒的故事也广为人知，成为年轻消费者津津乐道的话题。

还是以“长岛冰茶”为例，早年间美国实行禁酒，人们就把酒“伪装”起来，用酒和可乐调配在一起，称它是冰茶，所以人们现在喝“长岛冰茶”，仍然有一种坚持自我、不受拘束的“潜台词”在里面。

另一款经典鸡尾酒玛格丽特的故事，发生在调酒师Jean Durasa本人身上，他的爱人玛格丽特，在野外打猎时被流弹击中，最后倒在Jean Durasa的怀里。这位调酒师为此调制了这款与爱人同名的鸡尾酒，其中的柠檬汁代表心中的酸楚，盐霜则代表泪水。

酒的最大魅力，来自物质、精神相统一的特有属性，以白酒调制鸡尾酒，除了物理层面的结合，更要有文化借鉴。白酒当然不缺故事，但像鸡尾酒这样与产品本身紧紧联系在一起的故事，却很少见。在白酒与鸡尾酒相结合的过程中，如果有更多这样的故事，给消费者更直接的理由，才能创造出自己的经典产品。

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