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对比品鉴新老五粮液,感觉五粮液的品质把控很厉害

2022-10-12 22:22:51 4754

摘要:说到老五粮液酒,老酒圈有些朋友说老五粮液并不好喝,尤其是52°的酒。主要在于其酒陈化时间过长之后风格变得有点怪异,五粮液舒适、愉悦的花果香因为长时间瓶存弱化很多,并生成了有点怪异的陈枣子味,而这使得酒体风味变得沉闷。去年我参加了一场长沙的酒...

说到老五粮液酒,老酒圈有些朋友说老五粮液并不好喝,尤其是52°的酒。主要在于其酒陈化时间过长之后风格变得有点怪异,五粮液舒适、愉悦的花果香因为长时间瓶存弱化很多,并生成了有点怪异的陈枣子味,而这使得酒体风味变得沉闷。



去年我参加了一场长沙的酒友会,那一场酒友会以五粮液酒为主题,并先后喝了五粮液元曲、豪华五粮液、五粮液典藏、五粮液十年、80年代麦穗五粮液、80年代萝卜瓶五粮液。在整场对比中,个人觉得豪华五粮液是这几款五粮液酒中品质最出彩的,其香气饱满,绽放感强,陈香舒适,花果香很好的愉悦了酒体。相比之下,80年代的五粮液酒体显得有些沉闷,愉悦的花果香表现不足,绽放感也不够强烈。



虽然在那一次酒会上我花尽了力气对比品鉴这几款五粮液酒,但毕竟是酒会,品酒效果肯定没有在家里安静独品好。于是今年我买了两小瓶80年代麦穗五粮液,再次开瓶,感受一下老五粮液酒的风格特点。


我的麦穗五粮液是19870101批次的酒,此酒酒线不错,摇酒花几乎没有跑度数,酒的瓶体、膜封完好,开瓶之后半小时开始品鉴。倒酒闻香,此酒香气较张扬,陈香很重,并有醋泡豆子和陈枣子的味道,香气上少了清新、愉悦的熟苹果香,而协调其中的粮香、包包曲香让酒体整体风格显得沉闷。除此之外,香气的老窖池复合香、糟香表现得恰到好处;入口品鉴,此酒入口醇和、连绵,酒体甜中带有一点干枣子的苦味,入口香气有绽放感,但绽放力不够,绽放出的粮曲香很正,老窖香、糟香协调,但缺乏果香的愉悦感。口感连绵持续,尾味较长。整体此酒基础不错,但风味已不在最佳状态,主要在于五粮液本身清新、愉悦的熟苹果香变成了一种类似于干枣子的香气,并带有一点醋豆子味。除了这些味道以外,酒体的其他味道基本是一致的。



对于这款麦穗五粮液,与现在的五粮液1618风格比较相似。我的1618是20170411批次52°的酒。倒酒闻香,此酒香气饱满、粮曲香正,熟苹果、花蜜香舒适愉悦;入口品鉴,此酒入口香气饱满,窖香、糟香、窖陈、粮香、包包曲香很好协调,口感醇和甜柔。到了中后段,此酒香味开始弱化,酒体的甘甜之感开始强烈,而这也让酒体变得更加舒适。整体此酒属于偏传统风格的五粮液酒,相比之下,同时期的水晶装五粮液焦味重一些,老窖复合香差一些,熟苹果的花果愉悦感淡一些,口味偏重一些。


从某一方面,1618是老五粮液风格的延续,其继承了老五粮液酒的风格特点,而这也体现了五粮液酒厂酿酒及风格的稳定性。从品质档次上,1618品质略逊1987年麦穗五粮液。主要在于1618酒体略有毛糙感,香气的一致感比麦穗五粮液略差,当然从香气的愉悦感上,1618表现明显比麦穗五粮液好。



17年1618和1987年麦穗五粮液酒的品质对比,反应了白酒长时间瓶存之后风格确实有一定的变化,这一变化有时是往好的方向走,有时却是往差的方向走。在我品鉴的各种老酒中,酱香、兼香和董香老酒风味保持是很不错的,长时间陈放,品质还会有略微的提升。但对于浓香酒,尤其是突出愉悦水果香的浓香酒,长时间瓶陈之后有时香气会变闷。但整体上,不论浓香酒还是酱香酒,只要不跑气,无论是品质变好还是变差,其酒体的主体骨架和格局是不会变的。对于现在的许多老酒,品质明显比新酒好,更多反应的是现在新酒厂的工艺执行和用粮档次问题,尤其是用粮,现在很多酒厂的用粮不如老厂,而用粮比老厂好的酒厂可以说屈指可数。因此从某一方面,老酒品质好不是陈化带来的品质好,更多是过去酒厂运用的粮食原料和执行工艺更好带来的。最后,关于我对麦穗五粮液的品质理解和五粮液酒的瓶存风格变化,作为酒友及行业的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。

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