探秘宜宾五粮液,时间短印象深,男人不要喝低度酒的传说终被化解

时间:2022-10-12 22:29:34 | 浏览:3774

我为什么20年不喝浓香酒对于名酒,我曾是坚定的唱衰派,不是说名酒不好,而是认为他们管理不善,品牌繁杂,给造假售假者市场机会,导致假冒伪劣泛滥,消费者受害。就说我自身经历,认为五粮液确实好酒,上世纪九十年代末,公务应酬都用它。但那时已经假酒闹

我为什么20年不喝浓香酒

对于名酒,我曾是坚定的唱衰派,不是说名酒不好,而是认为他们管理不善,品牌繁杂,给造假售假者市场机会,导致假冒伪劣泛滥,消费者受害。

就说我自身经历,认为五粮液确实好酒,上世纪九十年代末,公务应酬都用它。但那时已经假酒闹市,只是还有渠道买到真酒,酒店和街店基本买不到真酒。然后的剑南春等浓香酒,市场上都不好买到真酒,郑州的市场环境成了这个样子,所以至今少喝浓香酒。

此前几十年的喝酒经历里,基本浓香为主,清香为辅,酱香不喝。后来不喝浓香酒,缘起于很难买到真酒了。这次宜宾之行,没想到的又被唤回过去的记忆,还是浓香酒好喝。

在五粮液酒厂,算是走马观花,却留下深刻印象,说三个主要的。

这里是全球最大的酿酒车间

说是走马观花,是因为时间短,看的地方少。只有半天。三个多小时里,看了大门内的陈列馆,523酿造车间,品酒馆和就餐。

进大门前,我把五粮液酒厂大门拍了几张照片,当时写了一段信息放出去,网友有评价。进门就进产品陈列馆,第一感受五粮液瘦身成功,再不满货架都是数不过来的品种牌子。大约一下,从尖庄到极品五粮液,只有小几十个了,记性好的酒鬼看一眼都能全部记住。再个印象深的是终于见到传说中的厂方导游小姐姐,果然美丽庄重的空姐装扮,一路伴陪,眼福不浅。

说着就到了523酿造车间。没记住形容这个车间的量词是幢还是栋,大概率是栋。多长多宽也没记住,我们从中间进入车间通道,两边都望不到头。只记住这栋车间共有80跨的“跨”,还是因为我反复求证问过。公开的资料显示,523车间全长1.6公里,1.3万个窖池,3000工人,年产基酒4万吨。

我们从第39跨进入操作间,取中间的意思。原来一跨就是一个常规酿造车间,等于是80个常规酿造车间组成一个车间。跨与跨之间没有隔断,工人们都在既定的区域内忙活,视线范围内一派大生产场景,人工劳作热火朝天而有条不紊。遗憾的是不让拍照,看着两边望不到头的蒸锅(每跨四口)一字排列。现场的气氛热烈,怎么说也不让拍照,急得我抓耳挠腮。好在厂方和我接头的小妹妹说她们负责提供需要的照片,算是聊胜于无。

湿地公园竟然是废水处理厂

看完车间品完酒,我们来到厂区的湿地公园,走到看台上,面前的湿地是五粮液logo。我以为这么一个小小湿地公园,和五粮液酒厂的体量相比,根本不算什么。这大一块湿地,能处理完全厂生产废水吗?谁知内里有乾坤。

都知道酿造酒厂的核心工作还不是产量,一年要出来多少酒;也不是质量,优质酒多高比例;而是环保。尤其是五粮液这样年产量20万吨的大厂,又挨着岷江,用着岷江的水,废水处理就是重头戏码。

找来几个基本数据:我们脚下的废水处理工程,建设面积2.3万平方米,日处理能力1万立方米,工程总投资约1亿元人民币。

特别要说的是工程工艺,整个工程的占地面积看着不大,也就一般的湿地。但是工艺十分科学,采用生物降解为主的技术。湿地表面水生植物下面,共有四层结构,分别是石英砂、火山石、铁矿渣和砾石。如此展开来,建设面积就大了,废水处理也就高效率,达到《四川省岷江、沱江流域水污染物排放标准》。

高度酒很好酿低度酒很难调

在五粮液酒厂待的时间不长,满共三个多小时,却喝了三次五粮液,还是不同品种。第一口是进入第39跨时,迎门接到工人师傅端来的美酒,蒸锅刚馏出的75度原浆。跟医用酒精一般高度的原浆,丝毫没有酒精的刺鼻和辣喉,绵软香甜,入口即化。

第二口是在品酒室。来这里品酒感到不是一般待遇,每个品酒席位摆放四个小菜,干果咸菜卤肉,有荤有素,一杯茶一只酒杯一个清洁碟。亮眼的是上酒的小姐姐一个比一个靓丽,只是给每个品酒人倒给10毫升,多了不给。酒是五年的72度原浆,收费108元,算下来合到5400元一瓶,相当于市场商品酒价格。

第三次不能用“口”,用“顿”,中午饱喝一顿五粮液。酒桌上了两款酒,分别是52度五粮液和39度五粮液,客随主便,喝的是39度酒。说实话我从不喝低于45度的白酒,这次却要喝39度的,内心很拒绝。及至尝一口感觉还行,再喝一大口,还是没有找到低度酒的平淡。

然后主人说起低度酒的奥秘,才恍然大悟。原来调低度酒对基酒酒质要求更高,换句话说,调低度酒,不仅勾调技术高,而且必须优质基酒才行。逼着我改变了“男人不要喝低度酒的”偏见戒条。

“男人不能喝低度酒”的魔咒终被破解

还是几十年前初进江湖时,酒桌上老大这样告诫我,说男人喝低度酒,不晕大头专晕小头,到时候老婆偷人别怪我没提醒你!翻译过来的意思,男人常喝低度酒,小弟会萎靡不振,雄风尽失。吓得我一个对象还没有的小青年,从此不敢喝低度酒。偶尔喝到45度的都胆颤心惊,生怕萎靡,老婆因此红杏出墙好不丢人。

就这样几十年过来,对49度以下的白酒没有体验,更别说30几度的了,沾都不沾,胜过提防催命符。没想到这个魔咒在五粮液酒厂被破解。中午酒桌上来两个酒:52度五粮液和39度五粮液,主人带着专家级的威严笑着建议喝39度的。恭敬不如从命,先小心谨慎品一口,味道还行。接着谈笑间掉坑,酒未开喝即被罚单一壶,吞咽三次才做到一口干光。

我的喝酒经验,试酒必须破坏性地干,席间又接着大口干了几次。主人说,低度酒好喝吧?我在酒厂多年都喝这个度的。我说为什么低度酒也这么好喝?他说白酒调度,越低越难做好。因为度数越低,对基酒的品质和调酒技术要求越高,并不是江湖传言的香精勾兑。

这个解释对我如醍醐灌顶,猛然顿悟,原来人们把劣质低度酒的特性蔓延化了,因而不识优质酒。

优质低度酒竟然如此好喝。

花絮:在五粮液喝酒掉进什么样的坑

“要想皮肤细,多喝五粮液(当地发音yì)!”上午在五粮液酒厂,就因这句话掉了一个大坑。

说起这句当地俗话,恰巧身边有五粮液美女员工。我看她没任何化妆品痕迹,天然去雕饰的自然美,也就是常说的“素面”朝天,觉得女孩子年纪不大啊?没想到此言一出,掉进坑里。
立马有人提出:“她多大年纪?”
我说:“1988年的。”
领导说:“说错罚酒不?”
我想着看她也就90后,咬咬牙说她1988年,已经够狠了,不会输的,就说:“错一年认罚一杯!”
就这样,错的数字太大,罚酒数量大,小酒杯承载不了,只能用分酒壶喝。
这样的妹子,我的家乡话说细皮嫩肉的,别说五粮液了,哪怕是宜宾,我也信了前面那句话,真的是五粮液喝出来的。

罚酒多了心不忿,偷拍一张她给我夹宜宾烧白的照片,说是“红袖添香”,算是找回点平衡。

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